Rhizopus – de gewone broodvorm
Het schimmelgeslacht Rhizopus wordt wereldwijd verspreid. Het behoort tot het departement zygomycota. Rhizopus vormt daarom zijn sporen in jukvormige sporangia. Wortelvormige structuren op de schimmel geven het zijn naam (“rhizo” is de Latijnse naam voor “wortel”). Daarnaast heeft Rhizopus ook spruiten, zogenaamde stolonen. Vertegenwoordigers van het geslacht komen voor in de bodem en op plantaardig materiaal. Ze worden gevonden op noten, groenten, fruit, granen of in vervuild water. De ondersoort R. stolonifer groeit vaak op brood en wordt ook wel de “gewone broodschimmel” genoemd. R.oryzae komt vooral voor in de tropen. In Indonesië, China en Japan wordt de schimmel gebruikt om alcoholische dranken te fermenteren.
Groei van Rhizopus
Kolonies rhizopus groeien zeer snel en vormen een wollige textuur die doet denken aan suikerspin. Het mycelium is in het begin wit en wordt na verloop van tijd grijsachtig tot bruin. Sommige soorten groeien nog steeds goed bij temperaturen boven de 37 graden Celsius. De sporen van de schimmel blijven kiembaar, zelfs bij zeer koude temperaturen tot -10 graden Celsius. De schimmeldraden zijn vaak niet gescheiden en worden erg groot met een diameter van 6-15 micrometer. De sporangiadragers zijn bruin en onvertakte. Ze kunnen individueel of in clusters voorkomen. De rhizoïden vormen zich waar de sporangiadragers de stolonen ontmoeten. De sporen zitten aan de punt van hun dragers en zijn rond met een platte basis. Ze zijn eirond en vaak donker van kleur.
Rhizopus in het huishouden
Schimmels van het geslacht Rhizopus worden vaak binnenshuis gevonden. Ze zijn te vinden in huisstof, op hout en op voedsel. Dus Drs. R. Stolonifer als gewone broodvorm die veel wordt gebruikt. Het groeit optimaal bij 25-26 graden Celsius en beïnvloedt over het algemeen granen, gebak en andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen. Maar deze ondersoort komt ook bijzonder vaak voor op aardbeien, maar ook op papaja, pruimen of zoete aardappelen. Conserveermiddelen zoals calciumpropionaat en natriumbenzoaat kunnen de groei enige tijd stoppen. De microschimmel groeit door de stolonen in het voedsel te doen. Daar groeien de rhizoïden erin en wortelen de sporendragers. Vertegenwoordigers van het geslacht Rhizopus vallen ook materialen zoals leer, papier of behang aan.
Gezondheidsbetekenis van Rhizopus
Rhizopus-soorten kunnen ernstige schimmelinfecties veroorzaken bij mensen met een verzwakt immuunsysteem. De ondersoort R. Oryzae is de meest voorkomende oorzaak van zymomycose. Het werd gedetecteerd in 90 procent van de onderzochte rhinocerebrale mycosen, waarbij de neusbijholten en de luchtwegen zijn aangetast. De huid, het maagdarmkanaal of de borstkas kunnen echter ook worden aangetast. Als de oogzenuw wordt aangetast, kan blindheid optreden. Embolie en trombose worden veroorzaakt door de betrokkenheid van de bloedvaten. Ernstige vormen van infectie kunnen ook de hersenen binnendringen. Zygomycose is meestal dodelijk.
Inhoudsopgave